Rosenkohl-Curry
Zutaten für 4 Personen
- 60 g frischer Ingwer
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 600 g Rosenkohl
- 800 g Kartoffeln
- 2 EL Butter
- 3 TL Curry
- 400 ml Kokosmilch
- 400 ml Gemüsebrühe
- Salz
- 2 Limetten
- 1 Granatapfel
- 1 Bund Koriander
Zubereitung
Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Rosenkohl putzen und je nach Größe die Röschen halbieren oder vierteln. Die geschälten Kartoffeln in 1,5 cm große Stücke schneiden.
Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch 2 Min. in Butter dünsten. Kartoffeln und Rosenkohl zugeben und 4 Min. mitdünsten. Mit Curry bestäuben und unter Rühren kurz rösten lassen.
Kokosmilch und Brühe zugießen, aufkochen lassen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca.15 Min. garen. Inzwischen den Granatapfel quer halbieren. Kerne herauslösen.
Rosenkohl-Curry mit Salz und einigen Spritzern Limettensaft abschmecken. Mit grob gehacktem Koriandergrün und den ausgelösten Kernen aus dem Granatapfel bestreuen.
Guten Appetit!
Zubereitungszeit
ca. 45 Min