Nudeln mit Schweinefielt und Spargel
Zutaten für 1 Person
- 2 Stk kleine Fleischtomaten
- 1 Prise Zucker
- 1 Bund Kerbel
- 200 g Schlagsahne
- 300 ml Gemüsebrühe
- 25 g Mehl
- 25 g Butter oder Margarine
- 400 g Muschelnudeln
- 350 g Schweinefilet
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Salz
- 2 EL Öl
- 500 g grüner Spargel
Zubereitung
Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. Spargel schräg in Stücke schneiden. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Spargel darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Bratensatz vom Spargel erneut erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite 2–3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Fett im Bratensatz vom Fleisch schmelzen, mit Mehl bestäuben, anschwitzen und nach und nach mit Brühe und Sahne ablöschen. Unter Rühren 1–2 Minuten köcheln lassen. Kerbel waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Ringe schneiden. Kräuter unter die Soße rühren, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Tomaten putzen, waschen, in Spalten schneiden, entkernen und Fruchtfleisch würfeln. Tomaten, Fleisch und Spargel in der Soße erwärmen. Nudeln abgießen. Alles anrichten und mit Kerbel garnieren. Pro Portion ca. 740 kcal, 35 g e, 30 g F, 82 g KH
Zubereitungszeit
ca. 30 Min